Pedro de Vasconcellos e Souza sublinha tendo em conta a sua elegante forma estética das cubas, enologicamente precisamos de extrair o melhor das uvas. Estas cubas devido à sua forma cónica invertida, na fase estática da fermentação alcoólica dos vinhos tintos, permitem aumentar a surfasse de contacto entre as massas vínicas e do mosto, resultando uma melhor extração de cor e encontrar um melhor equilibro entre a estrutura tânica, a gordura e a doçura, sem amargor e minimizando o caracter vegetal das castas. Na fase dinâmica de “délastage”, o formato de cone das cubas favorece a auto-prensagem pela ação da gravidade, aumentando 5 a 7% do vinho de gota.

Este técnica permite que os vinhos deixem de ser concentrados e sejam vinhos tintos frutados com elegância, fineza e singularidade.